Настрой свой эспрессо

Эспрессо, пожалуй, самый известный в мире метод приготовления кофе, на основе которого получают самые различные кофейные сочетания. 

Banner Food 960x390.png

Эспрессо придумали в Италии. Говорят, что он был придуман специально для сокращения времени перерывов на работе, чтобы люди тратили меньше времени на кофе, а больше работали. Готовят напиток проливая горячую воду, температурой 86-96 °C, под давлением через утрамбованную “таблетку” молотого кофе.

Как получить настоящий вкус эспрессо, терпкий, насыщенный, наполненный шоколадными и ореховыми нотками? От вкуса напитка, способа приготовления до происходящих химических процессов – узнаем прямо сейчас.

Но, сперва, давайте вспомним как вы готовите этот напиток. Зачастую, для приготовления эспрессо мы используем ручную, или автоматическую эспрессо-машину и проливаем через кофейную таблетку 150 – 200 мл воды, а точнее мы попросту ждем пока наша кружка полностью не наполниться. На выходе мы получаем напиток с резкой горечью, пустым водянистым вкусом и навязчивым кислым послевкусием. Ни о каких вкусовых нюансах и раскрытии напитка говорить нет смысла, ведь ваш напиток получается пустым и скучным.

Так что же мы делаем не так? Все дело в экстракции. Экстракция — это процесс извлечения из молотого кофе вкусовых, ароматических и структурных веществ зерна. 

Растворяются они поэтапно: сначала выделяются кислоты, затем сахара и потом горькие вещества — именно эта цепочка характеризует процесс и получаемый вкус напитка.

Растворяются они поэтапно:
  • В первые секунды пролива кофе из зерен выделяются кислоты и эфирные масла. Именно этот этап отвечает за интенсивность вкуса.
  • На втором этапе напиток приобретает сладкий и карамельный вкус благодаря выделению сахара.
  • На третьей, финальной стадии, кофейные зерна начинают отдавать более тяжелые фракции и горечь: дубильные вещества, кофеин, группу разнообразных органических веществ, вносящих во вкусовые характеристики уже неприятную составляющую.


Именно эта цепочка характеризует процесс и получаемый вкус настоящего эспрессо и занимает 25 ± 3 секунды приготовления. Если же дальше продолжать пролив воды через кофе, то ничего хорошего и вкусного, мы из него уже не “вытянем”. Качество будет только ухудшаться, в напиток перейдут даже смолы и канцерогены. В результате получаем горький, даже жженый и плоский вкус, как в нашей кружке, описанной ранее.

Если вы все же привыкли пить кофе в кружке и хотите ее полностью наполнить, то приготовьте американо с соблюдением всех канонов. Чтобы вкус был насыщенным, используйте двойной эспрессо. Итого мы получаем 50-60 мл напитка, приготовленного из двойной закладки кофе весом 14-16гр и не дольше чем за 25 ± 3 секунды. Обратите внимание, что в автоматической кофемашине может быть и быстрее, выбирайте опцию двойной эспрессо. Добавьте в кофе от 60 до 120 мл горячей воды и американо готов! Вы можете сперва подготовить воду и уже туда налить эспрессо, так у вас получится скандинавский вариант американо – лонг блэк, с красивой пенкой перед вами.

Теперь вы знакомы с теоретическими основами, пришло время опробовать теорию на практике с неаполитанским кофе Barbera. Barbera – один из родоначальников кофейного производства в Италии. Идеальное сочетание бразильской арабики и исключительной индонезийской робусты придают кофе одновременно традиционную горчинку сицилийского кофе и мягкость с сохранением характерной плотности и карамельных тонов вкуса.

К тому же, сейчас в Офистон действует сикдки до 30% кофе Barbera.
8.04
руб
без НДС
16.08 бонусных баллов
Для зарегистрированных в программе СмартБонус
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 8.04 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 9.65 руб.
11.49 руб
-30%
В наличии
Коробка (24 шт.)
0
10.87
руб
без НДС
10.87 бонусных баллов
Для зарегистрированных в программе СмартБонус
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 10.87 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 13.04 руб.
13.59 руб
-20%
В наличии
Коробка (24 шт.)
0
8.74
руб
без НДС
8.74 бонусных баллов
Для зарегистрированных в программе СмартБонус
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 8.74 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 10.49 руб.
12.49 руб
-30%
В наличии
Коробка (24 шт.)
0
48.17
руб
без НДС
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 48.17 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 57.80 руб.
60.21 руб
-19%
В наличии
Коробка (9 шт.)
0
60.60
руб
без НДС
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 60.60 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 72.72 руб.
75.75 руб
-20%
В наличии
Коробка (9 шт.)
0
48.17
руб
без НДС
Ед. измерения: штука
Цена без НДС: 48.17 руб.
Ставка НДС: 20%
Цена с НДС: 57.80 руб.
60.21 руб
-19%
В наличии
Коробка (9 шт.)
0


Наши преимущества
О компании
Канцтовары, бумага и бумажная продукция, товары для офиса, учебы и творчества, хозяйственные товары, техника и аксессуары, мебель для офиса с доставкой в Минск, Брест, Витебск, Гродно, Гомель, Могилев и другие города Беларуси.
Наверх